Hülsenfrüchte - gesund und gut fürs Klima

Wer kennt nicht die Prinzessin auf der Erbse und die Heinzelmännchen, die wegen herunterkullernden Hülsenfrüchten entdeckt wurden?

Zu den Hülsenfrüchten, die auch Leguminosen genannt werden, gehören Erbsen, Bohnen und Linsen, Kichererbsen, Sojabohnen, Lupinen und Erdnüsse. Sie sind die Samen von Pflanzen, die in einer Hülse heranreifen. Sie sind durchweg kalorienarm und enthalten bis zu 25 Prozent wertvolles pflanzliches Eiweiß, jede Menge wichtige Mineralien und bis zu 20 Prozent Ballaststoffe. Sie machen lange satt, werden langsam verdaut und lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen.

Hülsenfrüchte erleben seit ein paar Jahren ein richtiges Comeback, weil immer mehr Menschen sich pflanzenbetont oder ganz fleischlos ernähren möchten. Gerade Linsen werden immer beliebter: sie enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe und sie sind sehr gesund.

Halten wir fest: 

Hülsenfrüchte:

• wirken sich auf Blutzucker und Insulinspiegel positiv aus und sie reduzieren Entzündungsprozesse im Körper,
• stärken das Herz und verringern Bluthochdruck,
• fördern ein gesundes Darm-Mikrobiom durch den hohen Der hohe Ballaststoffanteil,
• lassen uns leichter abnehmen, was mit der insulinregulierenden Wirkung zu erklären ist und dass Leguminosen lange und gut sättigen,
• können bei nichtalkoholischer Fettleber den Fettgehalt der Leber senken.

Deshalb sollten mindestens dreimal in der Woche Hülsenfrüchte auf dem Mahlzeitenplan stehen: zum Beispiel montags Linsen – dienstags Erbsen und mittwochs Bohnen. Sie können perfekt mit anderen Vollkorngetreide gemischt werden – Also Abwechslung pur!