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Kaffee – richtig dosiert ein gesunder Genuss

Susanne | 2 Minuten Lesezeit

Das wirst du hier lernen

Lieblingsgetränk Kaffee

Was würde passieren, wenn es in Europa keinen Kaffee mehr zu trinken gäbe? Nicht auszudenken… In Europa und weltweit starten Millionen Menschen ihren Tag mit einer Tasse Kaffee und gerade in südlichen Ländern gibt es morgens nur Ristretto oder einen Espresso…

Wer trinkt denn nun den meisten Kaffee? Da ist die Datenlage sehr unübersichtlich, aber die Länder Finnland, Norwegen, die Niederlande, Belgien und Deutschland werden immer wieder als Kaffee Vieltrinker genannt.

In Deutschland ist Kaffee das absolute Lieblingsheissgetränk. In 2021 werden rund 169 Litern Kaffee pro Kopf getrunken. Dagegen sind deutschlandweit pro Kopf und Jahr nur 144 Liter Mineralwasser und durchschnittlich 101 Liter Bier.

Kaffee Genussmittel und Kulturgut

Hunderte Millionen Menschen trinken weltweit täglich Kaffee. Er ist ein beliebtes Genussmittel und vielfach zum Kulturgut geworden. Kaffee gehört heute zu den am besten untersuchten Lebensmitteln weltweit. Die belebende und anregende Wirkung des Kaffees ist auf das Alkaloid Koffein zurückzuführen. In einer Tasse normal aufgebrühten Kaffees sind zwischen 50 – 100 mg Koffein enthalten.

Koffein wirkt in dieser Menge als mildes Stimulans auf das zentrale Nervensystem, von dem aus dann viele Funktionen des Körpers beeinflusst werden. Koffein regt die Herztätigkeit an, steigert den Blutdruck und die Körpertemperatur und regt die Verdauung und die Diurese an. So beeinflusst Koffein die Stimmung, Aufmerksamkeit und die Konzentrationsfähigkeit ebenso wie den Schlaf.

Antioxidans Chlorogensäure

Kaffee enthält größere Mengen an Chlorogensäure und in vitro zeigt diese Substanz antioxidative Eigenschaften. Neuere Studien zeigen, dass Kaffee die antioxidative Kapazität im Blutplasma deutlich steigert und Kaffee reich an günstigen Polyphenolen ist.

Lieblingsgetränk Kaffee

Mediziner gehen davon aus, dass bei gesunden Personen vier bis sechs Tassen Kaffee pro Tag problemlos sind. Dennoch empfehle ich, den eigenen Kaffeekonsum einmal kritisch zu hinterfragen und ggf. auf eine bis zwei Tassen zu reduzieren. Weniger ist nämlich mehr und um dann wirklich sagen zu können, dass die Vorteile eine oder zwei gute Tassen Kaffee pro Tag zu trinken, die Vorteile eventuelle Nachteile bei weitem übertreffen.

Eine EFSA-Stellungnahme aus dem Jahre 2015 gibt die Menge von bis zu 200 mg Koffein als sicher an – das wären zwei Tassen normal gebrühter Kaffee:

https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4102

Kaffeekochen wie zu Omas Zeiten

Mit diesem Blogpost will ich in Zeiten von (teuren) Kaffeevollautomaten wieder auf das simple Aufbrühen von Kaffee klassisch mit Filter und Tüte aufmerksam machen. Die Zubereitung gelingt ohne großes Brimborium schneller und einfacher als man denkt.

Bezüglich des umstrittenen Themas „Freisetzung von Blei aus Kaffeemaschinen“ hat das Bundesinstitut für Risikobewertung eine Stellungnahme 2014 veröffentlicht und empfiehlt bei Kaffeemaschinen regelmäßig eine korrekte Reinigung durchzuführen:

https://mobil.bfr.bund.de/cm/343/freisetzung-von-blei-aus-kaffee-und-espressomaschinen.pdf

Das BfR empfiehlt darin, für die Benutzung von Siebträger-Espressomaschinen die auch von den Herstellern empfohlenen Spülschritte bei der täglichen Inbetriebnahme grundsätzlich durchzuführen. Nach dem Entkalken sollten die Spülschritte entsprechend Gebrauchsanleitung wiederholt werden.

Panikmache bezüglich Blei aus Kaffeemaschinen ist absolut fehl am Platze, aber wer sicher gehen will und über den Kaffeegenuss kein Blei aufnehmen möchte, dem empfehle ich das Aufbrühverfahren.

An dieser Stelle erlaube ich mir den Hinweis, dass wir uns ebenfalls Gutes tun, wenn wir Schritt für Schritt die Menge an verwendetem Kaffeepulver verringern.

Auf jeden Fall soll jeder seinen Kaffee so zubereiten, wie er es am liebsten mag.

Aus einem Rezeptebuch aus 1950 werden nur 40 g frischgemahlenes Kaffeepulver pro Liter Kaffee verwendet. Heute ist es üblich fast 80 bis 120 g Kaffeepulver pro Liter Wasser zu verwenden. Natürlich entscheidet die Menge an Kaffeepulver über die Stärke des Kaffees, den Geschmack und die Bekömmlichkeit. Da hilft am besten ausprobieren, welche Menge an Kaffeepulver einem persönlich am besten schmeckt und vertragen wird.

Kaffee – 40 Gramm Kaffeepulver auf einen Liter Wasser

Ganz nach dem Prinzip „Weniger ist mehr“ hilft eine digitale Küchenwaage mit grammgenauer Anzeige.

Ideal zum Aufbrühen von Kaffee eignet sich Wasser mit einem pH-Wert von 7 – also weder sauer noch basisch und eine Wasserhärte von etwa 8 Grad.

Über die Werte gibt der örtliche Wasserversorger Auskunft und wir nehmen das Wasser aus der Wasserleitung.

Mehr Info über meinen Artikel „Lebensquell Wasser“ mit einem Plädoyer zum täglichen Trinken von Leitungswasser.

Wir brauchen einen Filter – bevorzugt aus Porzellan und eine passende Kaffeefiltertüte. Rinnen im Filter befördern den Wasserdurchlauf. Die Filtertüte wird vor dem Einsetzen am unteren Rand umgefaltet – dann sitzt sie besser im Filter.

Vor dem Einfüllen des Kaffeepulvers lässt man einmal kochendes Wasser durch den Filter in die Kanne laufen. Das wärmt einerseits die Kanne und zum anderen wird der Kaffee klarer. Das Wasser löst den Eigengeschmack und eventuelle Fremdgerüche aus der Filtertüte. Das Wasser wird aus der Kanne ausgegossen.

40 Gramm Kaffeemehl werden nun mit einem Liter heißem, nicht mehr kochendem Liter Wasser übergossen. Optimal ist eine Temperatur von 92-96 Grad. Wir erkennen das leicht, wenn das Wasser nicht mehr sprudelt und wir brauchen kein Thermometer.

Der Aufguss erfolgt in zwei Schritten – zunächst wird nur so viel heißes Wasser in den Kaffeefilter gegossen, dass das Kaffeepulver nass ist. Die im Kaffeemehl enthaltenen Aromen lösen sich. Nach etwa 30 Sekunden wird das restliche Wasser langsam in kreisenden Bewegungen nachgegossen. Die gute Tasse Kaffee kann genossen werden.

Frisch gebrühter Kaffee sollte immer sofort genossen werden. So schmeckt er intensiv und aromatisch.

Aufbewahrung

Kaffeebohnen oder -pulver sollen kühl, trocken und dunkel in festverschliessbaren und luftdichten Behältnissen aufbewahrt werden. Kaffee gehört nicht in den Kühlschrank, denn dort nimmt er Feuchtigkeit als auch Fremdgerüche auf. Frische Kaffeebohnen können eingefroren werden und portionsweise für den Verbrauch aufgetaut werden.

Kaffeekirschen

Kaffee wird aus Kaffeekirschen des Kaffeestrauches „Coffea“ gewonnen. Zu den bekanntesten Arten gehören „Coffea arabica“ und „Coffea robusta“, die 99 Prozent der Welternte ausmachen. Kaffee ist eine tropische Pflanze und wächst nur in Klimaten rund um den Äquator, wie Lateinamerika, Afrika und Asien. Brasilien ist der weltgrößte Kaffeeexporteur mit circa 300.000 Kaffeefarmen mit einer Größe von einem bis 25.000 Hektar.

https://www.kaffeeverband.de/de/kaffeewissen/handel#welthandel-fakten

Kaffeeröstung

Kaffeebohnen entfalten erst durch das Rösten ihren gewünschten Charakter. Bei der Trommelröstung werden die Bohnen bei 180 bis 230 Grad unter ständiger Bewegung bis zu 20 Minuten lang trocken erhitzt. Industrielle Röstungen arbeiten mit sehr viel höheren Temperaturen und viel kürzerer Zeit.

Kaffeewirkungen auf die Gesundheit

Das Koffein im Kaffee ist ein mildes Stimulans, das Wachheit, Konzentrationsvermögen und die mentale und physische Leistungsfähigkeit erhöhen kann. Koffein wirkt aber auch als ein mildes Diuretikum. Die Gefahr einer Dehydration oder eines Mineralstoffverlustes ist aber nicht gegeben.

Menschen mit Asthma können ggf. von Kaffee profitieren, da Koffein die Atemfunktion verbessern kann. Vorhandene Daten deuten darauf hin, dass Kaffee eine leberschützende Wirkung hat und einer Fettleber entgegenwirken kann.

Dennoch sind jegliche gesundheitsbezogene Aussagen auf Kaffeeverpackungen nach der Europäischen Health Claim Verordnung unzulässig und können beanstandet werden.

Weiterhin sind vier gesundheitsbezogene Aussagen zu Koffein beantragt worden, aber bis heute hat EFSA diese nicht erlaubt und zugelassen:

• Koffein trägt zur Steigerung der Ausdauerleistung bei
• Koffein trägt zur Steigerung der Ausdauerleistung bei.
• Koffein hilft, die Aufmerksamkeit zu steigern
• Koffein hilft, die Konzentration zu verbessern

So trinkst du Kaffee richtig:

1. Das Lieblingsheissgetränk Kaffee ist wissenschaftlich sehr gut untersucht und mit einer täglichen Koffeinmenge von unter 200 mg (circa zwei Tassen pro Tag), die mit 40 bis höchstens 70 Gramm Kaffeepulver auf 1 Liter Wasser zubereitet werden, liegt ein gesunder Erwachsener auf der sicheren Seite.Bei einem genussvollen Kaffeetrinken von ein bis zwei Tassen Kaffee pro Tag entstehen keine gesundheitlichen Nachteile und weitere Studien zu gesundheitlichen Wirkungen sind abzuwarten.